Abbuticchi



Secondo di carne rossa a base di Pecora

Ricetta per 6 persone (310 calorie a persona, 1859 calorie in totale)

Ingredienti

  • Trippa E Budella Di Una Pecora (o Di 2 Agnelloni)
  • 3 Fette Mortadella - 312 calorie
  • Formaggio Pecorino A Pezzettini
  • 3 Fette Ventresca - 1275 calorie
  • 2 Uova Sode
  • 1 Bicchiere Vino Bianco - 112 calorie
  • 1000 G Pomodoro Passato - 160 calorie
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
  • Basilico
  • Rosmarino

Come si prepara

Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.


Note e Commenti sulla ricetta Abbuticchi

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.


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