Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort



Secondo di carne bianca a base di Anatra

Ricetta per 4 persone (808 calorie a persona, 3232 calorie in totale)

Ingredienti

  • 2 Petti D'anatra Disossati (300 G Ognuno) - 1800 calorie
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 25 G Strutto - 223 calorie
  • Alcune Foglie Menta Per Guarnire
  • Per Le Pere Al Barbaresco:
  • 2 Pere - 136 calorie
  • 1/2 Cucchiaino Zucchero - 3 calorie
  • 25 Cl Barbaresco - 187 calorie
  • 1/2 Stecca Cannella - 20 calorie
  • 2 Chiodi Di Garofano - 1 calorie
  • 2 Grani Pepe - 1 calorie
  • 1 Pizzico Cardamomo - 1 calorie
  • Per La Salsa:
  • 1/2 Cipolla Tritata - 12 calorie
  • 10 G Burro - 75 calorie
  • 2 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso - 3 calorie
  • 4 Cucchiai Vino Rosso - 120 calorie
  • 25 Cl Brodo D'anatra - 92 calorie
  • 10 Cl Panna - 378 calorie
  • 50 G Formaggio Roquefort - 180 calorie
  • Sale
  • Pepe Bianco

Come si prepara

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.


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