Abbacchio Brodettato



Secondo di carne rossa a base di Agnello

Ricetta per 6 persone (312 calorie a persona, 1867 calorie in totale)

Ingredienti

  • 1000 G Abbacchio - 1050 calorie
  • 1 Cucchiaio Strutto - 300 calorie
  • 1 Cucchiaio Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti - 150 calorie
  • 1/2 Cipolla - 12 calorie
  • 1/2 Bicchiere Vino Bianco
  • 1/2 Cucchiaio Farina - 20 calorie
  • 3 Tuorli D'uovo - 318 calorie
  • 1 Limone - 17 calorie
  • Prezzemolo
  • Maggiorana

Come si prepara

In una casseruola si mette l'abbacchio in p ezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.


Note e Commenti sulla ricetta Abbacchio Brodettato


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